Por ser un alimento diurético, rico en proteínas y fibra, resulta compatible con cualquier dieta.El espárrago está presente en muchas dietas adelgazantes porque aporta proteínas, fibra, potasio, vitamina A y C y muy pocas calorías. Posee grandes propiedades diuréticas que favorecen el funcionamiento del riñon y la eliminación de líquidos. Los mejores espárragos son los blancos que crecen bajo tierra y que se recogen en primavera. Los más valorados por su calibre y sabor son los de Navarra. Para prepararlos, se pelan y se corta la base del tallo dos y tres centímetros. Luego se dejan unos minutos en agua fría y se juntan seis u ocho en un manojo atados con un cordel. Así, la cocción será más uniforme y se podrán extraer una vez finalice sin riesgo de que se rompan. Los espárragos trigueros, por su parte, brotan en los trigales y poseen un sabor ligeramente amargo. Debemos optar por aquellos que presentan una punta compacta, firme y gruesa. El tallo debe partirse de golpe con facilidad; si es muy flexible, quiere decir que no es fresco. Para prepararlos, se elimina la parte inferior del tallo quebrándolo con la mano en el punto en que se rompa sin doblarse. Se cuecen en agua hirviendo con sal que sólo los cubra, durante ocho minutos.
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