La merluza es uno de los pescados más digestivos que existen, además de ser muy nutritiva. Posee, proteínas de calidad, muy pocas grasas y grandes dosis de vitamina 612, imprescindible para el sistema nervioso.
• Admite muchas preparaciones. Está rica a la plancha, al vapor, al horno o en papillote. Pero quizá es a la brasa como queda más sabrosa, condimentada con un poco de ajo y una gota de vinagre.
• Las del Mediterráneo y las del Cantábrico son más sabrosas, mientras que las procedentes de Senegal presentan un color más oscuro y no son tan deliciosas.
• Hay que tener en cuenta que la merluza mengua bastante. Al prepararla debemos calcular 325 gramos por persona si la compramos entera; entre 225 g y 250 g por persona si se compra a rodajas y entre 175 y I80 g si se adquiere a filetes.
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