Alcachofas Rellenas...Realmente sanas y deliciosas, de muy fácil preparación, da para 4 personas.

Ingredientes:

10 alcachofas grandes
2 limones
200 g.  de  requesón
2 cucharaditas de pan rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco picado Pimienta blanca
Nuez moscada

Preparación:

Retira los tallos y las hojas duras de las alcachofas y corta la parte superior. Parte un limón , por la mitad y frota las alcachofas con ambas mitades para que no se pongan negras. 

Exprime el zumo del limón restante y añádelo  a  una  cazuela  de agua hirviendo. Incorpora las alcachofas y deja que se hagan unos 10 minutos.

Escúrrelas y elimina el centro piloso. Pica finamente dos de las alcachofas y mézclalas en un bol con el requesón. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y remueve muy bien hasta obtener una pasta homogénea.

Rellena el resto de las alcachofas con la pasta de requesón y espolvoréalas con perejil fresco picado y una pizca de pan rallado. Riégalas con el aceite de oliva.

Coloca las alcachofas en una fuente refractaria y mételas al horno, previamente precalentado, durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: Puedes elaborar la receta con alcachofas congeladas, con lo que el proceso de preparación se acortará, pues no has de eliminar tallos ni hojas ni frotar con limón. También puedes sustituir las alcachofas por otras verduras, como calabacines o berenjenas.